Il 18 dicembre sono stata all’Agriturismo Arbustum di Casal di Principe per una giornata dedicata alla sana e gustosa alimentazione, alla musica campana di qualità e all’arte in compagnia di specialisti medici di livello internazionale, esperti e produttori per confrontarci sulle eccellenze e le valenze agro-eno-gastronomiche del Casertano, il tutto organizzato dalla giornalista enogastronomica Teresa Lucianelli.
L’agriturismo, facilmente collegato con l’asse mediano, si trova in aperta campagna in una location in cui è possibile respirare l’aria buona e salutare della campagna casertana.
L’azienda è divisa in due appezzamenti di terreno sui quali sono praticate due colture prevalenti: il pesco e la vite, vero fiore all’occhiello dell’Azienda. Il vitigno è l’Asprinio di Aversa, che abbiamo degustato durante il pranzo, prodotto sia con tradizionale sistema a spalliera che, con la tipica “alberata”, in latino Arbustum. In un angolo c’è un piccolo allevamento di animali con simpatiche e barbute caprette, starnazzanti oche giulive ed un nutrito gruppo di galline tra le quali spicca l’immancabile gallo dalle piume colorate. Molto accogliente anche la sala interna con un caldo caminetto e la veranda esterna ben riscaldata.
Abbiamo iniziato con una breve degustazione nel giardino esterno a base di prodotti tipici casertani e legumi, canapa e prodotti caseari accompagnati dalle birre artigianali del Birrificio Borbonico e l’asprinio casertano di Raffaele Magliulo, seguito da un breve dibattito sulle caratteristiche nutrizionali della canapa, dell’asprinio, mela annurca, prodotti caseari e grani antichi a cura di alcuni specialisti del settore come il Dott. Davide Bianchini, nutrizionista, specialista nell’Alimentazione per sportivi e Gestione fame emotiva, che ha ampiamente illustrato il valore nutrizionale della canapa e della carne di bufala, la dott.ssa Giuseppina Siciliano, chirurgo vascolare, angiologo e specialista Metodiche antiaging non invasive, che ha illustrato i benefici della mela annurca ed i vari produttori coinvolti nella manifestazione.
“La bufala campana fornisce delle ottime carni dal contenuto di grassi mediamente inferiore da quello dei bovini più comunemente consumati e questo può avere un impatto considerevole sui livelli plasmatici di colesterolo di chi l’assume, che sono legati alla quantità di grassi introdotti nella dieta, in particolare quelli di origine animale – ha precisato Bianchini – Alti livelli di colesterolo aumentano il rischio di malattie cardiovascolari, nella nostra società prima causa di mortalità. Per questi motivi spesso sono stati messi all’indice i prodotti caseari che invece rappresentano una valida fonte di proteine nobili e calcio e possono essere inseriti in un programma nutrizionale equilibrato anche due o tre volte la settimana”.
“La mela annurca è fonte di grande benessere. Ricca di vitamine, ottima e leggera nelle diete per bimbi e malati; grattugiata è astringente, ottima cotta per aiutare le funzioni intestinali e non solo grazie alle sue proprietà è indicata per rinforzare unghie e capelli. Toccasana per le nostre arterie se ne consigliano due al giorno per il sistema cardiovascolare” – ha spiegato Siciliano. “I prodotti tipici del territorio casertano restano un giacimento unico nel suo genere. Il valore inestimabile delle tradizionali competenze agricole, zootecniche, agroalimentari ed enogastronomiche di Terra di Lavoro e dell’Alto Casertano, indissolubilmente legate alle irriproducibili condizioni ambientali e climatiche della regione costituiscono un cardine unico e di sicuro riferimento per il benessere salutistico ed economico collettivo” – ha affermato Rivieccio.
Le birre borboniche, ottenute secondo metodo tradizionale in modo da conservare le proprietà benefiche del prodotto, come sottolineato da Decio Sommese e da Andrea Notaro, rappresentano validi esempi di bevande alcoliche di cui è stato dimostrato – in base a numerosi e validi studi scientifici che, assunte con moderazione, influiscono sulla riduzione delle malattie cardiovascolari e di patologie degenerative come l’osteoporosi ed anche alcuni tipi di demenza.
Così pure il vino genuino, come gli autoctoni e storici Asprinio e Carditello, presentati con motivato orgoglio da Raffaele Magliulo. Un bicchiere di buon vino a pasto (per gli uomini anche due) offre questi benefici, come garantito anche dagli specialisti presenti. Si è parlato di un tesoro tradizionalmente della zona, chiamato canapa: riscoperta recentemente – come spiegato dal cultore e coltivatore Nicola Migliaccio – è un prodotto di notevole interesse.
La sua farina si differenzia sostanzialmente da quelle di frumento e similari perché vanta un contenuto di proteine uguale a quello di una fetta di carne, in cui – dato importane – manca il glutine. Riesce a fornire un apporto completo dal punto di vista degli aminoacidi essenziali (tranne che per la lisina) che sono in genere carenti nelle proteine vegetali. Va poi sottolineato che nella canapa vi è pure una quota di circa l’8% di grassi monoinsaturi omega-6 e omega-3 nell’ottimale rapporto 2:1 che permette loro di sviluppare al meglio nell’organismo i benefici sui livelli di colesterolo e trigliceridi plasmatici. Questa farina, giacché ha un. contenuto di carboidrati irrisorio, si presta ad essere unita a quelle tradizionali, meglio se integrali così da ottenere un prodotto (pasta o pane) con maggior apporto proteico e grassi di qualità. La percentuale di canapa nella pasta o nel pane può variare da un minimo del 10% fino anche al 30% del suo totale.
I grani antichi, importanti per incrementare la biodiversità e dare un’alternativa organolettica importante, richiedono una minore raffinazione rispetto al frumento moderno, particolare questo di rilievo per la salute. “È stato dimostrato che le farine integrali non raffinate hanno un effetto benefico sui livelli di glicemia nel sangue, agendo non tanto sulla velocità di svuotamento gastrico, quanto sulla mediazione insulinica che avviene in una parte più terminale dell’intestino, cosa che consente un minore stress per le beta cellule del pancreas che possono così lavorare meno – ha evidenziato il dott Davide Bianchini – Questo è importantissimo nel paziente diabetico. Inoltre la qualità del glutine presente in questo tipo di grani riduce la digestione impegnativa soprattutto nel medio intestino causa del gonfiore tipico, migliorandone la tolleranza per tutti ed in particolare gli affetti da ‘gluten sensivity'”.
Subito dopo c’è stato un gustoso pranzo “ASPETTANDO NATALE”, a base dei prodotti caratteristici del Casertano, innaffiati da vini tipici ed antichi, come gli ottimi asprinio e carditello di Raffaele Magliulo e le birre artigianali del Birrificio Borbonico. Appetitosi sfizi con farina di canapa, salumi di bufala, creme e zuppe di ceci, lenticchie ed altri legumi di Abbazia della Ferrara, tra cui i fagioli perlini con la scarola e il coccetto con borlotti e salsiccia all’asprinio; mozzarella di bufala dop ed altri prodotti caseari d’eccellenza, specialità di Masseria Cardilli, Cerullo e Fierro; pasta fresca con ragù di bufalotto, mela annurca, noci e nocino; gnocchetti con ricotta di bufala, trito di suino e salvia; polpette al sugo, arista di maiale in salsa di annurca; verdure grigliate, finocchi, broccoli friarielli e patate al forno degli agricoltori di Campagna Amica. Tutto accompagnato dall’eccellente pane del Mulino Bencivenga.
Dedicato alla salutare e gustosissima mela annurca, delizia del territorio di Terra di Lavoro, anche la torta firmata da Armando Scaturchio che, insieme al fragrante panettone artigianale casertano dì Aniello Di Caprio, concluderà in bellezza il banchetto pre-natalizio, insieme a caffè e liquori.
E non finisce qui! Concerto “Terra mia: canzoni antiche della Campania dal ‘400 ai primi del ‘900, da ascoltare, da ballare, da godere”, con l’incantevole voce della nota cantattrice Giò Siciliano plurivincitrice di premi e concorsi canori e teatrali. Alla fisarmonica il noto maestro e compositore Angelo Mosca, tra i migliori fisarmonicisti italiani apprezzati anche oltre confine per un pranzo pre-natalizio gustoso e salutare in una location davvero piacevole.
